TARTALETAS DE BERENJENA

INGREDIENTES :

• 14 Tartaletas .
• 3 Berenjenas medianas .
• 140 gr. de queso graso .
• hojas de cebollino .
• almendras picadas .
• aceitunas sin hueso .
• tomates cherry corados en 14 rodajas ..
• pimeinta negra , sal ,aceite y albahaca .

Cocemos la berenjena y la ponemos en el vaso de la batidora junto con el cebollino , el queso  , sal , pimienta  y un chorrito de aceite , se bate bien hasta que quede una crema suave (dejar un poco de queso para cortar a taquitos un poco mas pequeños de tamaño que la tartaleta ) .

Rellenar las tartaletas con la crema de berenjena , sobre esta poner el taquito de queso y sobre este una rodaja de tomate , sobre este un tapenade (mezcla de aceitunas y tápenas cortadas muy finas ) ,espolvorear las almendras y coronar con una hoja de albahaca (puede también servir una hoja de menta ).

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